Muamba de Galinha

                                                                                                                                                        Recipe in English    
Receta en Español             
  


Muamba de Galinha

'Muamba de Galinha' est le plat typique de l'Angola, il est apparanté au Poulet Moambé de la région du fleuve Congo.

Le 'Muamba de Galinha' est fait de poulete, d'oignon, d'huile de palme (appelé aussi muamba de dendem), d'ail, de gombo et d'un type de piment angolais appelé guindungo (je vais le remplacer par des piments chili). 

Ingrédients:

• Un poulet coupé en morceaux.
• Jus d'un citron (facultatif).
• Une tasse d'huile de palme rouge (100 ml).
• 2 ou 3 oignons coupées.
• Deux gousses d'ail coupées.
• Un piment ou guindungo entier et retiré après le cuisson pour un petit plat épicé, ou coupé sans les graines pour un plat épicé. 
• 3 tomates (pelées si desiré) coupées en quartiers.
• 300 g de potiron coupé en morceaux.
• Deux douzaines de gombo, lavés et coupés. On peut laisser le gombo entier ou on peut le couper en morceaux ou en deux, en fonction de l'effet que nous voulons donner au plat. Le gombo laisse le plat gélatineux, plus il est coupé, plus grand est son effet gélatineux. Je l'ai coupé en deux.
•  Sel au goût.

Où acheter les ingrédients:

Les plu difficiles à trouver sont le gombo et l'huile de palme. Je les ai acheté à Lavapiés, près du métro à la rue Miguel Servet .

Préparation:

• On peut mariner le poulet, pour cela vous frottez le poulet  avec un mélange de jus de citron, d'ail, de piment et de sel.  On laisse reposer le poulet entre 15 minutes ou une heure.

• Dans une grande casserol, ajouter l'huile de palme et chauffer, puis mélanger le poulet et cuire un peu sans que ce soit fait.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, la tomate et le sel. Laisser passer cinq minutes et remplir avec de l'eau pour couvrir le poulet. Remuez de temps en temps et laissez mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que le poulet soit presque fini.
• Ajouter le potiron et un peu d'eau si nous constatons qu'elle est rare, laisser cuire jusqu'à que le poulet soit complètement cuit.
• Ajoutez le gombo, remuez-le et laissez-le cuire encore 10 ou 15 minutes jusqu'à que le gombo soit tendre.

L'accompagnement le plus typique de la Muamba de Galinha est le Funge qui peut être fait avec de la farine de maïs ou du manioc.

Vous pouvez également l'accompagner de riz au lieu de Funge.

Mes commentaires à la recette:

Jusqu'à présent je n'avais pas goûté l'huile de palme. C'est une huile plus forte que celle que nous utilisons en Europe, mais mélangée avec le potiron et le gombo, elle est assez agréable à manger.

Je peux dire que j'ai apprécié ce plat.

Angola